Maronenbraten mit Pastinaken-Kartoffelpüree und Rote Bete Salat
für 5 Personen
400 g vorgegarte Bio-Maronen mit den Fingern zu kleinen Bröckchen zerkleinern. 2 Bio-Zwiebeln und 1 Stange Bio-Porree fein schneiden. 400 g Bio-Vollkorn-Toast (ohne Rinde) würfeln. 1 Bio-Karotte fein würfeln. 1 EL gehackte Bio-Petersilie, 50 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kichererbsenmehl, und 2 rohe, geriebene Bio-Kartoffeln hinzugeben und alles gründlich verkneten. In eine mit Öl ausgefettete Bratenform geben und reichlich Öl über den Braten geben. Bei 180° C ca. 45 min im Ofen backen bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
500 g mehlig-kochende Kartoffeln und 5 mittelgroße Pastinaken schälen, klein schneiden und 20 – 30 min kochen. Anschließend zusammen mit einem guten Schuß Leinöl und etwas Salz und geriebener Muskatnuß zu einem sämigen Brei stampfen.
500 g Rote Bete kochen, pellen und in Würfel oder Scheiben schneiden. 3 mittelgroße Zwiebeln in Ringe schneiden und hinzugeben. Großzügig Olivenöl, Zitronensaft und Salz beimischen. Je nach Geschmack etwas Bärlauch Frischblatt Granulat oder Dreiblatt Kalium Granulat darüberstreuen. Jeweils ca. 1 TL pro serviertem Teller.
Alternativ: Rosenkohl, Weißkohl, Rotkohl etc. Aus den darin enthaltenen Glucosinolaten entstehen beim Kauen spezielle Spaltprodukte, die vor Krebs und Zellschäden aufgrund radioaktiver Strahlung schützen.
Und denken Sie daran: Je kleiner der Bauer, desto gesünder sein Kohl!
