Bitterstoffe haben einen janusköpfigen Charakter; einerseits haben sie positive Wirkungen auf den Organismus: sie regen die Verdauung an und unterstützen die Leberfunktion, andererseits können sie als Warnsignal vor potentiell giftigen Stoffen fungieren. Deshalb macht es Sinn, daß der menschliche Geschmackssinn nur jeweils einen Rezeptor für „süß“, „salzig“ und „sauer“, aber mindestens 35 Rezeptoren für „bitter“ entwickelt hat. Und diese finden sich nicht nur auf der Zunge, sondern auch auf den Abschlußgeweben von Lunge, Nase, Haut, Hoden, der Blase und natürlich auch des Darms. Bitterstoffe sind übrigens nicht gleich Bitterstoffe; Wir Menschen haben uns im Laufe der Entwicklung auseinandergelebt. So ist Urbitter® Bio Granulat urheimisch für uns Mitteleuropäer, nicht aber für Asiaten.
